메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,688추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 467 | "소중한 가치의 승리" 그 시작을 알려 주십시오. 의리의 김해 사나이.. (1) | 원칙과 상식 !! | 2008.03.29 |
| 466 | 나도 대통령 할아버지 만날거야!! (1) | 테오 | 2008.03.29 |
| 465 | 파안대소 (4) | 테오 | 2008.03.29 |
| 464 | 젊은 여러분! (4) | 빛의창조 | 2008.03.29 |
| 463 | 빼서 먹는 김밥이 맛있다~(2) (5) | 내마음의자유 | 2008.03.29 |
| 462 | 빼서 먹는 김밥이 맛있다~(1) (6) | 내마음의자유 | 2008.03.29 |
| 461 | 오우!~유시민 포스 장난 아닙니다. (6) | 키노스 | 2008.03.28 |
| 460 | [아리따운 처자의 사랑일기]무혀니 옵빠~싸랑해요!!! (16) | korea | 2008.03.28 |
| 459 | 뜨거분 감자 개봉박두~! | chunria | 2008.03.28 |
| 458 | 정의를 말하지 않는 사회~~ (2) | sjh4240 | 2008.03.28 |
| 457 | 유시민 의원 개미후원금 1억 돌파 초읽기!!! (8) | korea | 2008.03.28 |
| 456 | 쉬어가는 페이지 (1) | chunria | 2008.03.28 |
