메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,698추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 611 | 저의 선거구에 당선된 최철국 국회의원에게... (5) | 지리산 1 | 2008.04.10 |
| 610 | 사진속에 아이를 아십니까? (3) | 별난별 | 2008.04.10 |
| 609 | 유시민 진정한 승리자 (17) | 정윤숙 | 2008.04.09 |
| 608 | 자 사람사는 세상 우리님들 힘을 내세요. (2) | 조의국선 | 2008.04.09 |
| 607 | 우리식물원 (1) | 민들레박 | 2008.04.09 |
| 606 | 우리식물원.수양 벚나무꽃.08.4.9 | 민들레박 | 2008.04.09 |
| 605 | 민들레약용식물원.현재모습08.4.9. | 민들레박 | 2008.04.09 |
| 604 | 네 그렇습니다 | 리레 | 2008.04.09 |
| 603 | 잊지 않기 위해 (3) | bestdriver | 2008.04.09 |
| 602 | 두 장의 사진 (7) | 짱나라 | 2008.04.09 |
| 601 | 아름다운데 왜 눈물이 나는지... (5) | 봄의선물 | 2008.04.08 |
| 600 | 금낭화등 봄꽃들입니다 (2) | 별난별 | 2008.04.08 |
