메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,811추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 11411 | [蒼霞哀歌 212] 그날 나의 사우월 봄은 가고 없었다. (2) |
파란노을 | 2013.04.27 |
| 11410 | 감사합니다~* (2) |
황매화~♥ | 2013.04.27 |
| 11409 | 봉하에서 행복했습니다 (10) |
Martyr | 2013.04.23 |
| 11408 | 2013-04-21 장군차밭에서 (3) |
해인삼매 | 2013.04.21 |
| 11407 | 4월 세째주 일요일 봉하풍경... (1) |
Martyr | 2013.04.21 |
| 11406 | [蒼霞哀歌 211] 봉하에는 봄비가 내리더라 (3) |
파란노을 | 2013.04.20 |
| 11405 | 두번째 노무현대통령께드리는 실전된 이야기들(5) |
중국 김일 | 2013.04.16 |
| 11404 | 2013.04.14. 수련 솎아내기 |
건너가자 | 2013.04.15 |
| 11403 | 4월 재단산행] 북한산 트래킹을 마치고.... (5) |
윈드™ | 2013.04.14 |
| 11402 | 20140414 봉하마을 주말농장... (3) |
차봉남 | 2013.04.14 |
| 11401 | [蒼霞哀歌 210] 네번 째 달을 잔인하다 하지 마라 (5) |
파란노을 | 2013.04.14 |
| 11400 | 봉하에서 힘차게 출발합니다 (3) |
Martyr | 2013.04.10 |
