메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,559추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 1067 | EBS 지식채널e.17년후..밑에글 영상입니다.. (2) | 닥터 피쉬 | 2008.05.14 |
| 1066 | 우리가 당신을 믿지 못하는 이유................. (2) | 닥터 피쉬 | 2008.05.14 |
| 1065 | 박홍수 전 농림부장관, 심장마비로 '의식불명' (19) | 닥터 피쉬 | 2008.05.14 |
| 1064 | 오늘 시청앞광장 촛불집회 많은 참석 부탁드립니다. | BABO철이 | 2008.05.14 |
| 1063 | [긴급] 안전요원 신청이 급합니다.인원이 안될경우 17일 가두시위는 .. | BABO철이 | 2008.05.14 |
| 1062 | 노공이산님의 마음과 닮은것 같아서 | 사람1 | 2008.05.14 |
| 1061 | 광우병 관련 대문 사진 (3) | 밀집모자소녀 | 2008.05.13 |
| 1060 | 오늘 오후에 봉하마을에는 비가 많이 왔습니다.(머 특별한 글, 사진은.. (5) | 떠버기 | 2008.05.13 |
| 1059 | 그림으로 한번 그려봤습니다 ^^ (9) | 광주광역시35세 | 2008.05.13 |
| 1058 | MBC(문화방송)지지서명 아고라~ (6) | 자라리우스 | 2008.05.13 |
| 1057 | 대한민국을 살리는 사람들 (2) | chunria | 2008.05.13 |
| 1056 | EBS e지식채널 17년 후 | 동검리 | 2008.05.13 |
