메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,631추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 1163 | 미칠것 같은 소은이입니다. (8) | 바다여행 | 2008.05.23 |
| 1162 | 미칠것 같은 10살 조카..살려주세요. (9) | 바다여행 | 2008.05.23 |
| 1161 | 저는 나쁜 아비입니다. (3) | Chandol79 | 2008.05.23 |
| 1160 | 대박신혼부부입니다. (47) | 대박신혼부부 | 2008.05.23 |
| 1159 | [오마이뉴스] 비리 저지른 사립학교 손들어준 사법부 (2) | 비로자나불 | 2008.05.23 |
| 1158 | 개성고(부산상고)백양한마음체육대회 방문동영상~~ (1) | 그~참 | 2008.05.23 |
| 1157 | 25일날 가면 몆시쯤 노무현 전대통령님을 뵈을수 있을까요 (3) | 허무현 | 2008.05.23 |
| 1156 | 25일날 가면 몆시쯤 노무현 전대통령님을 뵈을수 있을까요??? (1) | 허무현 | 2008.05.23 |
| 1155 | 감동이 필요한 시간입니다(다시금 퍼옴을 허락하소서) (18) | 그댈그리네 | 2008.05.22 |
| 1154 | 봉하사저 거실에 걸릴 소나무그림 (7) | 가은 | 2008.05.22 |
| 1153 | 등신외교 비굴외교 | 몽호 | 2008.05.22 |
| 1152 | 난생처음 만들어 아고라에 올렸던 화끈한 패러디^^ (8) | 커피카피 | 2008.05.22 |
