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스팀기에서 나온 삶은 콩은 전통 방식으로 메주를 띄울때 온돌에서 띄우는 것과 같이
바닥 열선이 있는 발효장에 깔아서 황국균을 골고루 접종하여 줍니다.
10시간정도가 지나면서 삶은 콩에 메주균이 피기 시작합니다.
48시간의 알콩 띄우기 작업이 끝났읍니다. 메주콩 한알,한알에 일어난 곰팡이가 잘 보이시지요~
이번 간수 또한, `봉하 친환경 무농약 배추 김치`에 사용되었던 `안데스 호수염`입니다.
`친환경 무농약 배추 + 안데스 소금` , `친환경 무농약 콩 + 안데스 소금` ....
최고의 조합이겠지요~^^
간수와 메주도 비율에 맞게 중량으로 준비해 둡니다.
햇빛이 투과되 숙성이 잘 되라고 유리 뚜껑도 덮은후,
햇볕 잘드는 곳에서 숙성 작업이 진행 중입니다.
이번 작업은 간수의 염도는 20%, 메주와 간수 비율은 1:2.5 의 비율로 작업 하였답니다.
첫해 작업인 만큼 여러 자료에 근거해 최적의 작업 컨디션을 찾아서 하였읍니다만,
매년 더 나은 황금 비율을 찾아갈 예정입니다.
다음 장 가르기 작업 일정이 4~5월경이 될거 같읍니다.
총선에서 완승하여 `총선 승리 기념` 및 `대선 승리 기원` ~~ 된장,간장 특판 제품 가지고
찾아 뵙겠읍니다..(당연히, 대표님께서도 특판 허가해 주시겠지요^^)
그리고, 한가지더~~~~
`민주 통합당 국민 선거 인단 모집`이 한참입니다.
아직 신청하지 않으신 분들 많은 참여 부탁드립니다 ^^
인터넷 : hpp://2012win.kr
스마트폰 : m.2012win.kr
전화 : 1688-2000
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