메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,291추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10511 | 이철수님의 엽서 편지 (5) | 돌솥 | 2012.03.10 |
| 10510 | 100번째 -금요일 봉하행 마지막 열차-를 타는 사나이! (39) | 돌솥 | 2012.03.10 |
| 10509 | 보랏빛 천호선님을 응원합니다. (10) | 돌솥 | 2012.03.09 |
| 10508 | 눈물나는 동영상 ㅠㅠㅠ (2) | 통일 | 2012.03.09 |
| 10507 | 뭘 잘 했다고 우시나요? (7) | 돌솥 | 2012.03.09 |
| 10506 | 서울 (2) | 가락주민 | 2012.03.08 |
| 10505 | 노루귀 (6) | 김자윤 | 2012.03.08 |
| 10504 | 사진으로 보는 문성근 이야기 (13) | 아 재 | 2012.03.08 |
| 10503 | 家寶 만들기 (2) | 돌솥 | 2012.03.07 |
| 10502 | 호텔왕 출근하시다. (5) | 돌솥 | 2012.03.07 |
| 10501 | 文風은 태풍이다!!! (6) ... 문재인, 쫄지마! (9) | 돌솥 | 2012.03.07 |
| 10500 | 무논조성을 위해 논에 물을 담았습니다. (5) | 진영지기 | 2012.03.07 |
