메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,609추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 2267 | 마이웨이 (동영상) (10) | 가좌시민 | 2008.09.16 |
| 2266 | '유시민의 생활과 경제' 경북대학교 강의 동영상 제1강 ! (4) | korea | 2008.09.16 |
| 2265 | 영국 버킹엄 궁전에서 만난 노대통령님 (13) | 삶의열정 | 2008.09.16 |
| 2264 | 한국대표 남사당패 안성바우덕이 풍물패 (5) | 송지현 | 2008.09.16 |
| 2263 | 가은님은 바보 (3) | 대열로 | 2008.09.15 |
| 2262 | 옥천 조.반.마 10[사진] (4) | 링사이드 | 2008.09.15 |
| 2261 | 회사앞 프랑카드에 씌여진 글 (4) | 상식과기본 | 2008.09.15 |
| 2260 | 지난 8월 다녀 온 봉하마을 사진 (12) | 자연사랑을 | 2008.09.15 |
| 2259 | [동영상] 사진으로 보는 참여정부 5년 (26) | 가은 | 2008.09.15 |
| 2258 | 터프가이 가족 의미있고 보람있는 추석! 봉하마을 나들이....... (9) | 터프가이 | 2008.09.15 |
| 2257 | 시민으로부터 명예훼손 공갈협박 등 혐의로 고발 당한 대통령 (2) | chunria | 2008.09.14 |
| 2256 | [호미든의 봉하時記] 봉하마을의 추석풍경 (23) | 호미든 | 2008.09.14 |
