메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,570추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 2375 | '선저우호의 가짜 우주유영' 새로운 증거 발견 | 따파하오 | 2008.10.03 |
| 2374 | 드라카의 3시 사저방문기 (7) | 노풍헌 | 2008.10.03 |
| 2373 | 노대통령님 내외분 서울 나들이 영상... (2) | 푸른소나무@ | 2008.10.03 |
| 2372 | 갱남 노사모 므째이 | 사랑니 | 2008.10.03 |
| 2371 | 10.4 남북정상선언 1주년 기념 특별강연 영상(음성증폭) (7) | The belts of Saturn | 2008.10.03 |
| 2370 | '7개월만의 귀환' 노 전대통령 찾은 사람들 -10.4 남북공동선언 .. (6) | Selina | 2008.10.02 |
| 2369 | 대한민국을 거꾸로 돌리는 새앙쥐 | chunria | 2008.10.02 |
| 2368 | [호미든의 봉하時記] 봉하마을 엿보기^^ (21) | 호미든 | 2008.10.02 |
| 2367 | 이 가을에는 따뜻한 눈물을 배우게 하소서 (2) | 이공칠이 | 2008.10.02 |
| 2366 | 11시 드라카의 홀로 봉하유람 (17) | 노풍헌 | 2008.10.02 |
| 2365 | 노짱님 환영행사 동영상입니다. (19) | 자연사랑을 | 2008.10.02 |
| 2364 | 노무현 대통령님 서울 방문... 다녀온 짧은 후기입니다. (42) | 이성수 | 2008.10.02 |
