메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,183추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10763 | 2012.04.15. 연지. 새완두. 부들.. 그리고 사람.. (6) | 건너가자 | 2012.04.17 |
| 10762 | 봉하쌀 막걸리 전문점 `바보 주막`이 생겼어요~~ (15) | 데비트 | 2012.04.17 |
| 10761 | 새누리당 김형태 후보의 제수씨 성추행 사건 녹취(펌) (4) | 미트로 | 2012.04.17 |
| 10760 | 노무현 대통령님의 체취가 느껴 지나요 ? (6) | 고향역 | 2012.04.16 |
| 10759 | 미루었던 봉하마을 방문 (1) | 거봐요 | 2012.04.16 |
| 10758 | 무 말랭이로 담근 아삭한 특별한 여름 물김치... (1) | 거창때기 | 2012.04.15 |
| 10757 | 큰괭이밥 | 김자윤 | 2012.04.15 |
| 10756 | 김경수국장님...선거에 고생많았습니다 (2) | 용도 | 2012.04.15 |
| 10755 | 어떻게 지내시나 했더니... (2) | 돌솥 | 2012.04.15 |
| 10754 | 얼레지 (3) | 김자윤 | 2012.04.15 |
| 10753 | 바람의 시작 김경수후보 동행일기 - 동행일기를 마치며 ~ (15) | 봉7 | 2012.04.14 |
| 10752 | [蒼霞哀歌 160] 시지프스를 위한 변명 (5) | 파란노을 | 2012.04.14 |
