메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,462추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10811 | 꽃마리 (1) | 김자윤 | 2012.05.01 |
| 10810 | 노랑개비 4월 36기 봉하버스 후기 앨범 (6) | 우진아범 | 2012.05.01 |
| 10809 | 2012.05.01 노무현이 꿈꾼나라 3주기 추모행사 시작되다 (5) | 보미니성우 | 2012.05.01 |
| 10808 | 큰천남성 (4) | 김자윤 | 2012.05.01 |
| 10807 | 노무현이 꿈꾼나라 3주기 전시회 다녀왔습니다. (5) | 봉하노무현사랑 | 2012.04.30 |
| 10806 | [RMH20120428] 우리가 봄이다~♬ (4) | 방긋 | 2012.04.30 |
| 10805 | 4월 29일 일요일-봉하에서 (12) | 나모버드 | 2012.04.29 |
| 10804 | 장딸기 (3) | 김자윤 | 2012.04.29 |
| 10803 | 아름다운이들, 봉하에서 만나다. (6) | 송하 | 2012.04.29 |
| 10802 | [蒼霞哀歌 162] 눈이 시리게 푸른 날이 다가 옵니다 (1) | 파란노을 | 2012.04.29 |
| 10801 | 영결식장 해금연주 (1) | 화명 | 2012.04.29 |
| 10800 | 양지꽃 (1) | 김자윤 | 2012.04.28 |
