메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,365추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10871 | 경기동부 하남노사모 대통령님 3주기 추모사진전^^ (7) | 휘나리 | 2012.05.15 |
| 10870 | 김용민의 거짓말 하지 않는 교회 예배 "평화 , 평안" (2) | 아쉬움만 | 2012.05.15 |
| 10869 | 민주정치 민주화운동 이제 그만 합시다. | sjyuee | 2012.05.14 |
| 10868 | 바로, 저 너머에 울 노짱님이 계셨었죠! (6) | 미트로 | 2012.05.14 |
| 10867 | 3주기 대전콘서트 -2 (대따 깁니다 ㅠㅠ) (9) | 소금눈물 | 2012.05.14 |
| 10866 | 3주기 대전 콘서트 -1 (7) | 소금눈물 | 2012.05.14 |
| 10865 | 무등산 노무현길..다시 함께 걷기^^ (4) | 푸른내음 | 2012.05.14 |
| 10864 | 미주-워싱턴DC] 지난 5/5 토요일 강정 퍼포먼스 (나꼼수 사이트 펌) (2) | 아쉬움만 | 2012.05.14 |
| 10863 | 무등산 ‘노무현 길’ 전국산행 (7) | 다불어 | 2012.05.14 |
| 10862 | 노짱의 미소와 의미 (1) | smilie | 2012.05.14 |
| 10861 | 3주기엔 대통령님 묘역에 봉하쌀로 만든 추모쌀화환 어떨까요? (1) | 방긋 | 2012.05.14 |
| 10860 | 대전 추모공연 4 (2) | 시옷 | 2012.05.14 |
