메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,487추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 5063 | -------------------- " 나라꼬라지 잘 돌아간다 ! .. | 중수 | 2009.11.30 |
| 5062 | -------------------- " 지금 뭐하는짓거리인가 " -.. (12) | 중수 | 2009.11.30 |
| 5061 | 바보! (23) | 돌솥 | 2009.11.30 |
| 5060 | chunria만 보시지요.다른분껜 미안합니다. (4) | 김솔 | 2009.11.30 |
| 5059 | 국민참여당, 노영동,재야, 진보 등 모두 함께합니다.!! 꼭 참여해주.. (2) | 대 한 민 국 | 2009.11.30 |
| 5058 | 가을비는 촉촉히 내리고~ 봉하 방앗간은 열심히 돌고~ (20) | 봉7 | 2009.11.29 |
| 5057 | 국민참여당 대전시 창단과 유시민 전 장관 강연회 (4) | 손에손잡고 | 2009.11.29 |
| 5056 | 시골집-125 (1) | 김자윤 | 2009.11.29 |
| 5055 | 억하심정의 비통한 슬픔 (6) | chunria | 2009.11.29 |
| 5054 | 호떡집이 불났네. (6) | 김자윤 | 2009.11.29 |
| 5053 | 봉하 토요일 맑음 & 일요일 종일 비 (20) | 보미니&성우 | 2009.11.29 |
| 5052 | Olleh !!! (2) | 돌솥 | 2009.11.29 |
