메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,506추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 5423 | 부산항 풍경 (2) | 가락주민 | 2010.01.07 |
| 5422 | 김솔보시오. | 패러 | 2010.01.07 |
| 5421 | 서울, 서울...... 서울!!! (9) | 돌솥 | 2010.01.07 |
| 5420 | 봉하는 ... (4) | chunria | 2010.01.07 |
| 5419 | 김솔님. (2) | 패러 | 2010.01.07 |
| 5418 | 예쁜 참배 (8) | 우물지기 | 2010.01.07 |
| 5417 | 이래서 여성분들의 힘은 무시할 수 없습니다. (8) | 대 한 민 국 | 2010.01.07 |
| 5416 | 내가 좋아하는 남자들... (5) | 돌솥 | 2010.01.06 |
| 5415 | 한명숙 전 총리 서울시장 출마결심 (2) | chunria | 2010.01.06 |
| 5414 | 봉하쌀밥 굳~! (1) | chunria | 2010.01.06 |
| 5413 | -------------------- " 전 세계 최악의 인간들 " .. (4) | 중수 | 2010.01.06 |
| 5412 | 대안없는 선택이기에 멍에를 지셔야 합니다 (추가) (25) | 돌솥 | 2010.01.06 |
