메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,393추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 5567 | 어저께 부친 [노랑 스카프] (8) | 우물지기 | 2010.01.20 |
| 5566 | 경남 양산 시민들이 노무현 정신을 계승하기 위해 움직이기 시작했습니다. (9) | 대 한 민 국 | 2010.01.20 |
| 5565 | 국민참여당 창당대회 현장 - (2010년 01월 17일) (5) | 메론나무 | 2010.01.19 |
| 5564 | 어떤 아버지의 유산 분배 (9) | 돌솥 | 2010.01.19 |
| 5563 | 문무대왕릉 (6) | 김자윤 | 2010.01.19 |
| 5562 | 어머니 (8) | 돌솥 | 2010.01.19 |
| 5561 | 파도 (6) | 김자윤 | 2010.01.19 |
| 5560 | 동아일보가 한껀 하려다 딱 걸렸습니다. (10) | 대 한 민 국 | 2010.01.19 |
| 5559 | ◐ 대통령님과 산책하는 모습 (그림, 희망사항..) ◑ (10) | 원별나무 | 2010.01.18 |
| 5558 | 정의가 살아야제, (3) | 패러 | 2010.01.18 |
| 5557 | 김솔.푸른하늘이, 어느동호회소속인가요. (2) | 패러 | 2010.01.18 |
| 5556 | 푸른하늘이 보아라. (1) | 패러 | 2010.01.18 |
