메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,577추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 6227 | 깽깽이풀 (5) | 김자윤 | 2010.04.12 |
| 6226 | 그들이 다른 이유는...? (6) | 돌솥 | 2010.04.12 |
| 6225 | 완장을 차니...눈에 뵈는 게 없는가 봅니다. (4) | 돌솥 | 2010.04.12 |
| 6224 | 세상에 뭐 이런일이 다 있노오??? (2) | 소상공인 | 2010.04.12 |
| 6223 | 성남에도 깨어있는 시민들이 있습니다 (4) | 대 한 민 국 | 2010.04.12 |
| 6222 | 노짱님은 어떤 변호사셨을까요? (7) | 돌솥 | 2010.04.12 |
| 6221 | [蒼霞哀歌 76] 메갈로폴리탄의 봄 (2) | 파란노을 | 2010.04.12 |
| 6220 | 봉하에는... (17) | 마도로스0 | 2010.04.11 |
| 6219 | 참여정부의 도덕성 & MB정권의 도둑성 ( by 워낭소리 ) (14) | 돌솥 | 2010.04.11 |
| 6218 | 그들이 처음 왔을 때...... (9) | 돌솥 | 2010.04.11 |
| 6217 | 봉하로 가는 기차표를 끊었습니다. (13) | 소금눈물 | 2010.04.11 |
| 6216 | 중국 반응: 한국 정계(政界)의 대장금 '한명숙' (6) | 모두한마음 | 2010.04.11 |
