메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,445추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 6383 | 천안함 진해 분향소에서... (3) | chunria | 2010.04.28 |
| 6382 | [RMH20100424] 대창초등학교 생태습지체험 (6) | 방긋 | 2010.04.28 |
| 6381 | [평화] 경주 양동마을. 2010. 4. 16. (12) | 우물지기 | 2010.04.28 |
| 6380 | 영덕에서 복사꽃을 만끽하고서 낭만의 7번 국도를 달리세요 (7) | 짱포르 | 2010.04.28 |
| 6379 | [봉하] 우리 대통령 묘역. 2010. 4. 21. (13) | 우물지기 | 2010.04.28 |
| 6378 | 너무도 외로웠던 봄 (9) | 돌솥 | 2010.04.28 |
| 6377 | 서울시장 여론조사가 발표되었는데 가관입니다. (4) | 대 한 민 국 | 2010.04.28 |
| 6376 | 봉하마을 (13) | 시골소년 | 2010.04.27 |
| 6375 | 적중률 100%의 -盧스트라무현-의 예언!!! (3) | 돌솥 | 2010.04.27 |
| 6374 | 봉하논에 알락도요새들 (7) | 요정새우 | 2010.04.27 |
| 6373 | 노짱님 뵈러 봉하다녀오다 - (펌) (4) | 들에핀꽃 | 2010.04.27 |
| 6372 | 부모가 버려야 할 마음의 병 6가지 - 펌 (4) | 돌솥 | 2010.04.27 |
