메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,616추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 6539 | [蒼霞哀歌 79] 2. '아주작은 비석'에서 '대통령의 길'로 (14) | 파란노을 | 2010.05.15 |
| 6538 | [蒼霞哀歌 79] 1. 화포천에서 매화정까지 (4) | 파란노을 | 2010.05.15 |
| 6537 | 좀씀바귀 (1) | 김자윤 | 2010.05.15 |
| 6536 | 자주괴불주머니 (3) | 김자윤 | 2010.05.15 |
| 6535 | 무쏘궁뎅이님께 선물을 준비했는데..... 어디 계세요? ...... (6) | 순사모바보덕장 | 2010.05.15 |
| 6534 | 2010 다시 희망을 꿈꾸며 - 노무현 대통령님 1주기 전시회, 추모.. (3) | bluepeter | 2010.05.15 |
| 6533 | 얼음판이 다시 녹기 시작합니다 힘내십시요 (3) | 가락주민 | 2010.05.15 |
| 6532 | 선암사 벚꽃 (1) | 김자윤 | 2010.05.15 |
| 6531 | 양지꽃 (1) | 김자윤 | 2010.05.15 |
| 6530 | 노무현, 그의 나라는(가자, 아름다운 나라) (7) | 폴카 | 2010.05.15 |
| 6529 | 故, 노무현대통령 서거 1주기 서천 추모제 행사 내용입니다, (10) | 순수나라 | 2010.05.15 |
| 6528 | 절반의 약속 (4) | 소담 | 2010.05.15 |
