메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,411추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 6563 | 대전추모콘서트...딸아이의 눈물 .. (4) | 플러스노 | 2010.05.17 |
| 6562 | 화포천에 가면 볼 수 있는 꽃 (3) | 가락주민 | 2010.05.17 |
| 6561 | 발로 쓰는 대전콘서트 후기 1- 스크롤바의 압박, 각오하고 오세요 (12) | 소금눈물 | 2010.05.17 |
| 6560 | 저도 하나 보여드릴게요, 5월 8일 성공회대에서^^ (2) | 킥킥당신 | 2010.05.17 |
| 6559 | [사진] 우리집은 꼭 투표하겠습니다. (2) | 가인블루 | 2010.05.17 |
| 6558 | [파워투더피플] 우리 대통령 추모콘서트... 후끈 달아오른 5/15 .. (10) | 우물지기 | 2010.05.17 |
| 6557 | 대전 콘서트, 일단 자봉 인증사진만 ^^; (9) | 소금눈물 | 2010.05.17 |
| 6556 | 염주괴불주머니 (4) | 김자윤 | 2010.05.17 |
| 6555 | 광주 노짱님 1주기추모 분향소 설치중입니다 (6) | 잉카 | 2010.05.17 |
| 6554 | 미나리냉이 (3) | 김자윤 | 2010.05.17 |
| 6553 | 대전 추모 콘서트 (7) | 손에손잡고 | 2010.05.17 |
| 6552 | 유시민 후원회 열렸습니다 (2) | 봉화 부엉이 | 2010.05.17 |
