봉하 장터....이번엔 친환경 김치만두와 볶음밥 입니다 ^^
데비트
조회 3,370추천 242012.10.05
봉하마을 연중 큰 행사인 대보름 맞이도 끝나고 작년 배추농사 끝자락 부터 준비해온
김치 가공품 생산에 다시 박차를 가하고 있답니다.
얼마전 소개 드린 `봉하 우거지 뼈다귀 해장국`과 `봉하 우거지 추어탕`에 이어
봉하 친환경 배추김치와 쌀을 주재료로한 `봉하 냉동 볶음밥`과 `봉하 김치 만두` 입니다
제품 생산은 국내 메이저급 식품회사의 OEM생산을 맡고 있는 `엄지식품` 과
`한우물영농조합법인` 이라는 식품제조가공업체와 생산 협의 중이구요,
먼저 제조사에서 판매되고 있는 제품 샘플을 받아 제품 테스트를 하였답니다.
제조사에서 보내온 볶음밥과 만두류 입니다..
시식회 결과,,,,,,,, OK~~~
시식회가 끝난 후, 바로 봉하 배추 김치와 쌀을 보내 시제품 생산을 하였습니다.
집에서 만든 손만두의 맛과 질감이 그대로 살아있더군요~
김치 냉동 볶음밥 또한 냉동후 렌지에 재가열했음에도 불구하고 봉하쌀의 찰기와 쫀득함이
그대로 살아있었습니다.
시제품 테스트도 무사히 끝났고 ,,,,,,,,
더 기다릴게 있겠나요~~ 제조사 현장 실사 go~~~~~~
만두류 제조사인 `엄지식품`은 HACCP` 인증 업체이며
냉동볶음밥 제조사인 `한우물`은 올해 `HACCP`인증을 받기 위해 설비를 갖추고
인증 준비 중이더군요,
엄지식품의 원재료 보관 냉장창고 입니다. `HACCP`인증업체인 만큼 위생에 빈틈이 없습니다.
여긴, 만두속 재료인 야채를 세척하는 공정입니다.
세척공정을 거쳐온 야채류가 세절작업을 위해 대기되고,
만두속에 넣어질 야채류는 `푸드 프로세서`에 의해 적당한 크기로 세절된 답니다.
오른쪽의 세절된 파는 작업자에 의해 다시 육안 검사를 거치고, 건조 당면 또한 육안 검사를 거쳐
다음 작업을 준비합니다.
육안 검사가 완료된 당면은 쫄깃하게 삶겨지고,,,
만두속 재료의 하나인 돼기고기 또한 혹여 덜 발라진 뼈나 불순물을 제거하여 준뒤,
`미트그라인더`에서 분쇄하여 줍니다.
이번 공정은 만두피 자동 제조공정입니다.
만두 자동 라인에 들어갈 만두피롤이 나오고 있네요~
만두피 롤을 만두 제조기에 넣어주면 자동으로 만두속 작업을 하여 만두 완제품이 나오더군요.
여기서는 세절된 야채류와 고기류를 혼합하여 만두소를 만드는 공정입니다.
혼함된 만두소를 전용 카트로 이송해...
오른쪽에 보이는 만두제조기에 넣어준답니다.
여기가 만두피와 만두속으로 완제품 만두를 만드는 설비입니다.
참만두는 완제품 성형까지 자동이고,
손만두는 마지막에 수작업을 한번 더 거쳐야 하더군요.
직접가서 보면 정말 장관입니다~~~^^
여러 종류의 만두가 줄지어 끊임없이 나옵니다.
성형이 끝난 만두는 자동이송기에 의해 다음 공정으로 이동합니다.
여기가 컨베이어식 자동 찜기 입니다.
줄지어 나온 만두는 여기를 거쳐 쪄지게 됩답니다.
자동 찜기로 쪄져서 나오는 만두.......
갓 쪄진 만두 냄새는 정말이지~~^^
쪄진 만두는 냉각 작업을 위해 이송됩니다.
컨베이어식 냉동고를 지나면서 급속 냉동되어 포장 작업으로 넘어갑니다.
냉동되어 나온 만두 또한 육안 작업을 거쳐 성형 불량등의 제품을 선별합니다.
포장작업을 거쳐,,,
금속 검출기를 거쳐 마무리 외포장 작업으로 넘어가고,
완제품 외포장 작업으로 마무리 되답니다~
여긴 완제품 만두가 냉동 보관되는 냉동창고 입니다..
어디하나 흠잡을수 없는 깔끔한 설비 및 유지 관리에 인상적이었답니다.
다음은 `냉동 볶음밥` 제조사인 `한우물 영농법인`의 가공 현장 입니다.
볶음밥의 부재료인 각종 야채들은 수세, 세절 후 용기에 분량 만큼 나뉘어 담겨 집니다.
여긴 김치 볶음밥용 김치를 볶아주는 설비입니다.
사진과 같이 김치를 넣어주면 자동으로 돌아가면서 김치가 볶아지더군요.
다 볶아진 김치는 다시 분량으로 나뉘어지고,
김치 볶음밥일 만들기 위해 쌀과 볶은김치, 물을 볶음밥 제조 용기에 담아줍니다.
사진에 보이는 사각 용기는 재질이 무쇠라 볶음밥을 했을때 가마솥에 한 것과 같은 식감을
내어 준다고 하더군요.
사각 주물 가마솥이 컨베이어형 가스오븐에서 고슬 고슬한 볶음밥이 됩니다.
가마솥이 사각인것도 그렇고 줄지어 나오는 것도 그렇고....참 재미있는 설비였습니다~~
고슬 고슬한 볶음밥은 냉동 건조 작업을 위해 이동됩니다.
잘지어진 볶음밥은 동결건조 방식의 냉각설비를 거쳐 포장 작업으로 이송되네요.
자동 포장기로 포장 작업이 시작됩니다.
마지막 필수 코스, 금속 검출기를 거쳐 포장 작업이 끝납니다.
이번 출시 예정인 `봉하 만두류`는 봉하 김치를 주재료로 한 `김치 만두` 2종과
국산 돼지고기로 만든 `고기 만두` 2종으로 구성 예정이며, 만두피에 사용되는
밀가루 역시 국산 `우리밀`을 사용하려 합니다.
`봉하 냉동 볶음밥`류는 김치, 새우, 소불고기, 치킨카레 4종으로 구성예정이며
물론 `봉하 친환경 쌀`과 국산 재료로 생산 예정이랍니다.
2월안에 출시해야 할 제품이 `봉하 우거지 뼈다귀 해장국`, `봉하 우거지 추어탕`, `봉하 김치만두`
`봉하 냉동 김치 볶음밥`......4가지나 되는군요~~
마음이 바쁩니다만,,,,건강한 먹거리, 제대로 만들어서 돌아 오겠습니다~
엄청 긴글 읽어 주셔서 감사드립니다~^^
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