메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,222추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 6803 | 구층암 (1) | 김자윤 | 2010.05.30 |
| 6802 | 봉하에 다녀왔습니다 -1 (9) | 소금눈물 | 2010.05.30 |
| 6801 | 지리산 계곡 (3) | 김자윤 | 2010.05.30 |
| 6800 | 철쭉 (2) | 김자윤 | 2010.05.30 |
| 6799 | 유시민 후보 경기도 안산 에서..생생 화보 (5월30일) (6) | 순 수 | 2010.05.30 |
| 6798 | 유시민 후보 경기도 군포 산본역에서..생생 화보 (5월30일) (6) | 순 수 | 2010.05.30 |
| 6797 | 전국에서 노무현의 사람들이 맹렬히 뛰고 있습니다(펌) (11) | 돌솥 | 2010.05.30 |
| 6796 | 저 요즘 무척 바쁘답니다. (11) | 돌솥 | 2010.05.30 |
| 6795 | 서명받습니다. (1) | 마산골목대장 | 2010.05.30 |
| 6794 | 으름덩굴 (2) | 김자윤 | 2010.05.30 |
| 6793 | 홍대역 거리의 개념 여대생들과 배우 문성근씨 !! (1) | 대 한 민 국 | 2010.05.30 |
| 6792 | [RMH20100529] 특별전시회 '노란선을 넘어서' (1) | 방긋 | 2010.05.30 |
