메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,438추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 6923 | 오세훈 강남시장 당선축하 서명운동 900명돌파! (1) | 노무현대통령님가지마세요 | 2010.06.07 |
| 6922 | 당신에게 노짱님은 어떤 의미인가요? (16) | 돌솥 | 2010.06.07 |
| 6921 | 본처가 온다 (펌) (14) | 돌솥 | 2010.06.07 |
| 6920 | 이철수님의 그림 메일... (3) | 돌솥 | 2010.06.07 |
| 6919 | [펌] ..멋지다~ 마차5리.. (8) | 가은 | 2010.06.07 |
| 6918 | 너흰 제~~발 나라 걱정 좀 하지 마!!! (12) | 돌솥 | 2010.06.07 |
| 6917 | 문수스님은 조선일보 독자셨다. (6) | 삼사라 | 2010.06.07 |
| 6916 | 참으로 무서운 조중동 진보진영 단체장들이 조중동폐간에 앞장서야 ~! (4) | 대 한 민 국 | 2010.06.07 |
| 6915 | 넝쿨장미 (1) | 김자윤 | 2010.06.07 |
| 6914 | 개펄 (5) | 김자윤 | 2010.06.07 |
| 6913 | 은평 7.28국회의원 재보선에서 또 곡소리납니다. 이걸보면 확실! (10) | 대 한 민 국 | 2010.06.07 |
| 6912 | [RMH20100606] 사진일기 (32) | 방긋 | 2010.06.07 |
