메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,349추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 7283 | 빚 빚 빚...... (13) | 돌솥 | 2010.07.27 |
| 7282 | 7월 25일 4死대강 삽질공사 현장답사(여강올레길) (6) | 大俉 | 2010.07.27 |
| 7281 | 7월 25일 4死대강 삽질공사 현장답사 (2) | 大俉 | 2010.07.27 |
| 7280 | 시원한 여수 백도 구경하세요. (4) | 짱포르 | 2010.07.27 |
| 7279 | 7/25 논습지 캠프 (6) | 요정새우 | 2010.07.27 |
| 7278 | 7월24~25일 자원봉사자 가족 캠프 (5) | 요정새우 | 2010.07.27 |
| 7277 | 7/24 논습지 캠프 (3) | 요정새우 | 2010.07.27 |
| 7276 | 지금은 손녀가 참 귀엽고 이쁩니다... (7) | 내마음 | 2010.07.27 |
| 7275 | 풍접초 (1) | 김자윤 | 2010.07.27 |
| 7274 | 강동에서는 아직도 아기엄마 혼자서 ....! (3) | 대 한 민 국 | 2010.07.27 |
| 7273 | 금꿩의다리 (3) | 김자윤 | 2010.07.27 |
| 7272 | 팥국수 (5) | 김자윤 | 2010.07.27 |
