메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,500추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 7475 | 김태호 자진사퇴 배경? (2) | chunria | 2010.08.29 |
| 7474 | 만항재 (1) | 김자윤 | 2010.08.29 |
| 7473 | 말(言)의 무덤 (5) | 돌솥 | 2010.08.29 |
| 7472 | 인동덩굴과 여치 (5) | 집앞공원 | 2010.08.29 |
| 7471 | 노무현 대통령님 65번째 생신이십니다 사랑합니다 (14) | 보미니성우 | 2010.08.29 |
| 7470 | 오늘이 바로 그날입니다 아시나요 ?? (1) | 대 한 민 국 | 2010.08.29 |
| 7469 | 2010.8.28. 봉하작은 음악회 (24) | 마도로스0 | 2010.08.28 |
| 7468 | 노무현대통령님의 64회 생신을 축하합시다. (5) | 이상과현실 | 2010.08.28 |
| 7467 | 산 (3) | 김자윤 | 2010.08.28 |
| 7466 | 월천리 솔섬 (1) | 김자윤 | 2010.08.28 |
| 7465 | 역시 김두관 안희정 도지사입니다 !! 쵝오 !!!. !!! (1) | 대 한 민 국 | 2010.08.28 |
| 7464 | 봉하오리백숙이 출시되었네요 ^^ (3) | 소금눈물 | 2010.08.28 |
