메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,280추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 9167 | 봉하마을 풍년기원제 및 오리농군 풀어넣기 (6) | 봉7 | 2011.06.13 |
| 9166 | 옥녀꽃대 (1) | 김자윤 | 2011.06.13 |
| 9165 | 이게 다 노무현 때문이다. (15) | 돌솥 | 2011.06.13 |
| 9164 | 가지꽃 (4) | 봉7 | 2011.06.13 |
| 9163 | 6월 15일(일) 사진으로 보는 촛불문화제 (1) | morakono | 2011.06.13 |
| 9162 | 원쿠션 (11) | 봉7 | 2011.06.12 |
| 9161 | [蒼霞哀歌 120] 풍년아, 오라! 오리가 간다!! (14) | 파란노을 | 2011.06.12 |
| 9160 | 봉하풍년기원제와 오리농군 풀어넣기 (10) | 등불 | 2011.06.12 |
| 9159 | 2011.06.12 일요일 풍년기원제와 오리 입식 (19) | 보미니성우 | 2011.06.12 |
| 9158 | 6월 14일(토) 14번 째, "반값등록금 이행 촛불문화제" (3) | morakono | 2011.06.12 |
| 9157 | 2011.06.11 토요일 봉하마을에는 미래의 노무현도 붐빈다 (13) | 보미니성우 | 2011.06.11 |
| 9156 | 백분토론 역대 最多 출연자 (7) | 돌솥 | 2011.06.11 |
