메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,096추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10151 | 마지막 비서관 (30) | 진영지기 | 2012.01.07 |
| 10150 | 우편함이 있는 벽 (3) | 김자윤 | 2012.01.06 |
| 10149 | 물메기 말리기 (3) | 김자윤 | 2012.01.06 |
| 10148 | 새해에도 희망의 노란개비 힘차게 돌아갑니다. (24) | Martyr | 2012.01.06 |
| 10147 | 전주에 사시는 어느 회원 님께.. (10) | 가은 | 2012.01.06 |
| 10146 | 잊고 있어도 때되면 오는 갖찧은 봉하쌀 (5) | 집앞공원 | 2012.01.06 |
| 10145 | 나룻배 (2) | 김자윤 | 2012.01.06 |
| 10144 | 그대 가는 길에 축복이...!!! ( 양정철 출판기념 북콘서트에 다녀.. (23) | 돌솥 | 2012.01.06 |
| 10143 | 아하, 이런 관계였구나!!! ( 김근태와 정봉주 ) (14) | 돌솥 | 2012.01.05 |
| 10142 | 2012 봉하 (14) | 시옷 | 2012.01.04 |
| 10141 | 마을 어르신들 함께한 망년회 (11) | 김자윤 | 2012.01.04 |
| 10140 | 이 분들의 눈이 정확하다니까요. (8) | 돌솥 | 2012.01.04 |
