메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,139추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10175 | 새해 첫날 봉하묘역에서 있었던 경수 이야기 (21) | 아 재 | 2012.01.11 |
| 10174 | 나로도항 물메기 (4) | 김자윤 | 2012.01.11 |
| 10173 | 굴 따는 날 (5) | 김자윤 | 2012.01.11 |
| 10172 | "힐링캠프" 박근혜.문재인 방송, 재밌게 본 편은? (9) | 니드박 | 2012.01.10 |
| 10171 | 진영역과 진영터미널..... (17) | Martyr | 2012.01.10 |
| 10170 | 꼬마 아이들 넘 귀엽죠~ㅎㅎ (16) | Martyr | 2012.01.10 |
| 10169 | 오천리 (3) | 김자윤 | 2012.01.10 |
| 10168 | 세계 최대 몽돌? (7) | 김자윤 | 2012.01.09 |
| 10167 | 고추밭과 교회 (2) | 김자윤 | 2012.01.09 |
| 10166 | 관악산(산따라 동호회) (9) | 묵사발 | 2012.01.09 |
| 10165 | 시골집-226 (3) | 김자윤 | 2012.01.09 |
| 10164 | 秘事/내친구 노무현 죽음까지...(함께한 40년 눈물로 쓴다.제5회 .. (2) | 흰 고무신 | 2012.01.09 |
