메주 만들고 있습니다.
봉7
조회 1,107추천 142011.12.17
전통 방식 메주
콩을 충분히 불린 다음 무쇠솥에서 삶은 것을 절구에 찧어 으깨어서 둥글거나 네모나게 빚어 단단하게 만들어 따뜻한 아랫목에서 숙성 시키거나 짚으로 한개씩 엮어서 메달아 뛰우는 방식이다. 메주를 만드는 방법이 다르다보니 각 가정마다 독특한 장맛이 집안의 자랑이기도 하였다.
개량식 메주
1960년대 이후 등장한 개량식 메주는 삶은 콩에 종곡을 첨가해 발효시킨 것으로, 간장용과 된장용이 구분되어 별도로 만들어진다. 개량식 메주는 발효 숙성이 양호해 효소 역가가 높다.
 |
 |
 |
 |
|---|---|---|---|
| 10235 | 문재인의 운명중 청와대생활 (3) | 아쉬움만 | 2012.01.19 |
| 10234 | 애정남 - 한나라당 특집(펌) (7) | 돌솥 | 2012.01.19 |
| 10233 | 살면서 가장 후회되는 게 무엇인가요? (12) | 돌솥 | 2012.01.18 |
| 10232 | 2012년 4월 11일 --- 총선이 있던 날 가상 일기 (4) | 돌솥 | 2012.01.18 |
| 10231 | 봉하 노란 우체통. (6) | Martyr | 2012.01.17 |
| 10230 | 오마리 일몰 (8) | 김자윤 | 2012.01.17 |
| 10229 | 김광석 - 광야에서 (4) | 돌솥 | 2012.01.17 |
| 10228 | 노무현재단 2012년 첫 산행: 깜찍이님 사진 제공 (23) | 3ㅅ | 2012.01.17 |
| 10227 | 2012.01.15. 짚단 옮기기-->국화 잘라주기-->도시정벌당 창.. (11) | 건너가자 | 2012.01.16 |
| 10226 | 해야 솟아라! - 민주통합당 출범을 축하하며... (7) | 돌솥 | 2012.01.16 |
| 10225 | 남편의 지갑속 ( 펌 ) (11) | 돌솥 | 2012.01.16 |
| 10224 | 여사님, 생신 축하드립니다. (51) | 돌솥 | 2012.01.16 |
